Какими рецептами воспользоваться в процессе приготовления пищи для диабетиков?

При сахарном диабете (неважно, какого типа) больные должны быть особенно внимательными к выбору продуктов питания. Благодаря тому, что в настоящее время существуют самые разнообразные вкусные и простые рецепты для диабетиков, свой рацион можно сделать не только полезным и безопасным, но и максимально приятным.

Прежде всего, в процессе приготовления важно знать, что питание должно быть диетическим. Кроме того, меню нужно составлять с учетом ряда критериев:

• тип заболевания;
• возраст больного;
• масса тела;
• образ жизни;
• физические нагрузки.

Что можно есть при диабете I типа

Категорически стоит отказаться от блюд, богатых углеводами, при этом изредка разрешается употреблять быстроусвояемые вещества. Исключения касаются, прежде всего, детей, поскольку им иногда довольно сложно отказаться от такой еды. В этом случае очень важно вести подсчет названных органических соединений, контролировать уровень сахара и своевременно вводить инсулин.

При СД 1 типа допустимо использовать следующие продукты:

• черный хлеб;
• вареное мясо: говядина, кролик, телятина, птица;
• нежирная отварная рыба;
• вареные яйца;
• капуста, помидоры, баклажаны, кабачки, картофель;
• апельсин, лимон, смородина;
• постные кисломолочные продукты;
• нежирные сорта сыра;
• цикорий;
• гречка, овсянка, пшенная каша;
• овощные салаты;
• отвар шиповника.

Придерживаясь правильного питания при данном эндокринном заболевании, больной также должен отказаться от кофе, сахара, алкоголя, жирных кисломолочных продуктов, жареной и скоромной пищи, макарон, соленных и маринованных овощей.

Рекомендации при СД II типа

В этом случае составляется специальный режим потребления пищи с минимальным содержанием жиров, соли и сахара.

При недуге 2 типа о хлебе лучше забыть или есть только зерновой, так как он усваивается постепенно и не вызывает резкого подъема глюкозы в крови. Картофель можно есть не более 200 г в день, также стоит воздержаться от моркови и капусты.

Примерное меню для данной категории больных выглядит так:

• Завтрак. Гречневая каша на воде со сливочным маслом, цикорий.
• Перекус. Фруктовый салат из свежего яблока и грейпфрута.
• Обед. Борщ со сметаной на курином бульоне, компот из сухофруктов.
• Полдник. Творожная запеканка, чай из шиповника.
• Ужин. Мясные тефтели с тушеной капустой, несладкий чай.
• Второй ужин. Стакан нежирной ряженки.

Перспектива соблюдения диеты часто пугает пациентов, но современные кулинарные рецепты удивят своей разнообразностью и необычностью.

Вкусные блюда

Для людей, страдающих от рассматриваемой патологии, желающих чувствовать себя хорошо и при этом вкусно поесть, идеально подойдут следующие решения:

Рецепт №1. Фасоль и горошек с луком.

Бобовые сгодятся как в свежем виде, так и в замороженном. Не стоит поддавать продукты температурной обработке более 10 минут, поскольку в противном случае пропадут все полезные вещества, содержащиеся в этих овощах.

Для приготовления понадобятся:

• стручковая фасоль и горошек – по 400 г;
• лук – 400 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубок;
• зелень, соль – по вкусу.

Готовить по такой схеме:

1. На сковороде растопить ¾ ст. л. сливочного масла, положить туда горошек и обжаривать 3 минуты. Затем закрыть посуду и тушить до готовности. Таким же образом поступают и со стручковой фасолью.
2. Лук нарезать и пассеровать на сливочном масле, затем всыпать муку и подержать на огне еще 3 минуты.
3. Томатную пасту развести водой, вылить в сковороду, добавить сок лимона, соль и зелень, тушить 3 минуты под крышкой.
4. Готовые бобовые отправить к луку, положить натертый чеснок, прогреть все ингредиенты в закрытом состоянии. Подавая на стол, блюдо украсить томатами.

Рецепт №2. Еда для диабетиков также может состоять из «Цветной капусты и кабачков в томатно-сметанном соусе». Потребуются такие компоненты:

• кабачки – 300 г;
• цветная капуста – 400 г;
• мука – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• сметана – 200 г;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• помидор – 1 шт.;
• укроп, соль.

1. Кабачки хорошо помыть и нарезать мелкими кубиками. Капусту также сполоснуть и разделить на отдельные соцветия.
2. Овощи отварить в воде до полной готовности, откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
3. Муку засыпать в жаровню и прогреть со сливочным маслом. Постепенно влить сметану, приправить кетчупом, чесноком, солью и зеленью, постоянно помешивая.
4. В готовый сметанно-томатный соус положить ранее отваренные овощи, потушить все 4 минуты. Подавать можно с дольками помидора.

Рецепт №3. Кабачки, фаршированные гречкой и грибами, непременно придутся по вкусу любому гурману. Диета, включающая подобное кулинарное изыскание, не надоест больному.

Необходимы следующие ингредиенты:

• маленький молодой кабачок – 4 шт.;
• гречка – 5 ст. л.;
• шампиньоны – 8 шт.;
• сухие грибы – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сметана – 200 г;
• мука – 1 ст. л.;
• масло растительное – для обжарки;
• соль, перец, пара помидор черри.

1. Перебрать и промыть крупу, залить водой 1:2 и поставить на огонь.
2. После закипания добавить мелко нарезанный лук, сушеные грибы, соль. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю и варить 15 минут.
3. Разогреть сотейник и выложить нашинкованные шампиньоны и натертый чеснок, обжаривать в масле 5 минут, соединить с готовой кашей и перемешать.
4. Из кабачков сделать лодочки, разрезав их вдоль и достав мякоть (из нее приготовить соус, натерев на крупной терке, обжарив и добавив сметану и муку; посолить и перемешать).
5. Овощные лодочки посыпать солью внутри, наполнить гречей, сверху полить сметанным соусом. Запекать в духовке не менее получаса до мягкости. Украсить зеленью и помидорами черри.

Также существуют вкусные вариации салатов, которые не навредят пациентам с повышенным содержанием сахара в крови. Можно воспользоваться рецептом, включающим кольраби и огурцы. В конце лета рекомендовано есть больше свежих овощей, поэтому такой витаминный микс лучше всего готовить из сорванных с грядки составляющих.

Продуктовый набор:

• капуста кольраби – 300 г;
• огурцы – 200 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец, зелень укропа;
• растительное масло для заправки.

1. Кольраби помыть, очистить и натереть на терке.
2. Огурцы ополоснуть водой и нарезать соломкой.
3. Овощи перемешать, добавить чеснок, соль и зелень, заправить маслом.

Салат «Нарядный» будет хорошо смотреться на праздничном столе. Для него понадобятся:

• фасоль стручковая – 200 г;
• зеленый горошек – 200 г;
• капуста цветная – 200 г;
• яблоко – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• салат листовой;
• зелень петрушки, укропа;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль.

1. Цветную капусту, горошек и фасоль отварить в подсоленной воде.
2. Помидоры нашинковать тонкими кольцами, яблоки – кубиками (кусочки сразу полить лимонным соком, иначе они потемнеют и потеряют вид).
3. Укладывать следующим образом: устелить тарелку вымытыми листьями салата, по краю посуды в один слой разложить кружочки помидоров, фасоль разместить кольцом, капусту — точно так же (только внутри предыдущего), середину заполнить горошком. Поверх красиво высыпать нарезанные яблоки горкой. Блюдо посыпать измельченной зеленью – укропом и петрушкой. Сделать заправку из растительного масла, соли и лимонного сока.

Диета для больных сахарным диабетом может принести не только пользу, но и удовольствие. Оставляйте ваши вкусные и оригинальные кулинарные решения в комментариях, мы их обязательно опубликуем.