Разрешены ли каши диабетикам

Каши — это сытно, вкусно и недорого. Крупы незаменимы в качестве поставщика медленно усваиваемых углеводов и полноценной клетчатки. В наш каждодневный рацион входит более десятка разнообразных блюд из злаковых и бобовых культур. В диетическом меню крупы также занимают почетное место. Чтобы выяснить, какие каши можно есть при сахарном диабете 2 типа, предлагаем сравнить популярные продукты по таким критериям, как пищевая ценность, польза и противопоказания.

Общие рекомендации

Глюкоза попадает в организм человека из пищи. Основной характеристикой, определяющей эффективность процесса всасывания, служит гликемический индекс. Чем он выше, тем быстрее сахар попадает в кровь и ткани, преобразуясь в энергию. Но диабетикам, как известно, нельзя употреблять углеводную пищу, имеющую показатели ГИ, превышающие 70. Просматривая данные каждого продукта, можно заметить, что они отличаются. К примеру, индекс гречки колеблется между 50 и 60 единицами. Разберемся, от чего данный показатель зависит?

В первую очередь имеет значение калибр зерна. Чем мельче крупа, тем выше ее показатели. Промышленная обработка тоже способна превратить полезный продукт в обычный. Так происходит с рисом, который в рафинированном виде теряет львиную долю своей пищевой ценности. Гликемический индекс злака после обработки подскакивает на 5 единиц.

Если говорить о готовом блюде, то его свойства зависят от способа приготовления. Каши на воде имеют меньшую калорийность, недаром они включаются в любую диету для похудения.

Добавить лишнего могут и приятные дополнения вроде сухофруктов, масел, молочных продуктов.

В составе крупяных каши обычно присутствуют:

1. Клетчатка.
2. Витамины.
3. Растительные жиры и белки.
4. Сложные углеводы.

Употреблять эти блюда лучше утром! Тогда углеводы успеют израсходоваться и не превратятся в жир. Размер порции не должен превышать 200 мл, соль добавляют в минимальных количествах. Заменитель сахара лучше не использовать, сладкий вкус отлично придается черносливом или курагой, фруктами, небольшой долей ягод. Тем, кто придерживается диеты, следует отказаться от масла.

Низкоуглеводное питание

Для тех, кто придерживается строгого режима при составлении меню и не готов к скачкам сахара, каши находятся под полным запретом. Блюда из любой крупы вызывают быстрый и существенный подъем уровня глюкозы в крови. В этом можно убедиться с помощью домашнего глюкометра, сравнив показатели до и после еды.

Крупы из ячменя

Каша перловая всегда включается в меню солдатских столовых. Она даже получила меткое прозвище «шрапнель» за свою жесткость. Хозяйки тоже не слишком жалуют крупу, поскольку она нуждается в долгой варке. Однако именно перловка — один из продуктов, которые можно кушать при повышенном сахаре в крови. Крупа изготавливается из ячменя, вызывает долгое чувство сытости и имеет самый низкий гликемический индекс среди злаковых.

Блюда из перловки чрезвычайно полезны для печени, в них содержатся необходимые диабетикам витамины группы В.

В крупе присутствуют такие вещества, как:

1. Фосфор.
2. Токоферол.
3. Ретинол.
4. Витамин Д.

Один из компонентов перловки, лизин, диетологи называют элементом молодости. Он помогает коже оставаться упругой, гладкой, хорошо увлажненной.

Ячневая крупа также представляет собой зерна ячменя, но мелко раздробленные. Как и перловка, она может быть использована в меню диабетиков. Ячневой каше диетологи приписывают огромный перечень полезных свойств. Они относятся и к перловой крупе, перечислим их:

• Повышается острота зрения;
• Нормализуется работа щитовидной железы;
• Уменьшаются боли при артритах и прочих заболеваниях суставов;
• Укрепляется иммунитет.

Эта пара — хороший углеводный гарнир, который прекрасно сочетается с мясом, птицей, сырыми овощами и грибами.

Кукурузная крупа

Мамалыга, полента, гоми — не всем знакомые названия! Это виды каши из кукурузы. В разных странах продукт готовят по собственным традициям и рецептам. Кавказцы предпочитают варить жидкую пресную кашу, подавая ее с кинзой, сливовым соусом, домашним сыром. Молдаване готовят блюдо густым, нарезая затем как пирог. Кушать его принято с мясом, тушеными овощами или молоком, творогом. Итальянцы щедро приправляют поленту специями: орегано, паприкой, чесноком. Там кашу принято подавать с дарами моря и вялеными помидорами.

Кукурузная крупа особо рекомендована диетологами как продукт, способный снижать сахар.

ГИ каши, приготовленной на воде, находится в рекомендованных пределах, и составляет 42 единицы. Кукуруза содержит такие микроэлементы, как:

• Железо;
• Цинк;
• Магний;
• Кальций;
• Фосфор.

В ней присутствуют почти все витамины из группы В, которые благотворно влияют на состояние нервной системы, а также антиоксиданты — ретинол и аскорбиновая кислота. Эту крупу советуют употреблять диабетикам и пожилым людям, поскольку она способствует укреплению костей, очищает сосуды от холестериновых бляшек, стимулирует работу желчевыводящих путей.

Не рекомендовано при обострении язвы желудка или пищевода, при гастритах с высоким уровнем кислотности!

Крупы из овса

Популярная в России каша изготавливается из неочищенных злаков и почти не подвергается термообработке. Такой продукт наиболее полезен, поскольку сохраняет ценные вещества в полном объеме. Очищенная от верхнего слоя, пропаренная и раскатанная в тонкие пластинки овсянка носит название «геркулес». Отличий от необработанной крупы немного: хлопья готовятся быстрее, а в «грубом» варианте больше клетчатки.

Овсяная крупа содержит липотропные вещества, нормализующие работу печени. Благодаря магнию, цинку и фосфору, каша укрепляет нервы, избавляет от депрессии, улучшает память. В ней имеется бета-глюкан, ускоряющий липидный обмен. Полезна овсянка при язвах и гастрите: обволакивая слизистую, она защищает ее от негативного воздействия. «Геркулес» не только насыщает, но и поднимает настроение, поскольку способствует выработке серотонина.

Содержащийся в овсянке растительный гормон инулин снижает концентрацию сахара в крови.

Вместе с тем, медики предостерегают от ежедневного употребления этой каши, поскольку фитиновая кислота, присутствующая в ней, выводит кальций. Это опасно при остеопорозе, когда кости и без того довольно хрупкие.

О народных средствах борьбы с диабетом с использованием овса можно узнать из этой статьи.

Гречневая крупа

Основное блюдо диабетиков — именно эта каша. Большим плюсом гречки можно считать экологическую чистоту. Поскольку злак не боится никаких вредителей, ему не требуется дополнительная химическая обработка. Незаменимой гречку делает низкий гликемический индекс и высокое содержание клетчатки. Крупа включает такие компоненты, как магний, калий и железо. Также в гречке имеется растительный белок, витамины группы В, рутин. Последний ингредиент укрепляет коронарные артерии, способствуя оздоровлению всей сердечно-сосудистой системы.

Гречиха содержит целый список органических кислот, среди которых:

• Фолиевая;
• Яблочная;
• Щавелевая;
• Малеиновая.

Эти компоненты хорошо влияют на состояние волос, кожи и ногтей. Полиненасыщенные жиры, входящие в состав крупе, запускают процессы метаболизма, способствуя скорому снижению массы тела, а флавоноиды предотвращают развитие новообразований.

Растительный белок, содержащийся в гречке, хорошо усваивается, что позволяет использовать продукт в вегетарианских и диабетических диетах.

Однако каша противопоказана людям с нарушением функции почек.

Пшенная крупа

Культура обладает свойством расщеплять жиры, поэтому диетологи советуют включать ее в меню для уменьшения массы тела. Пшено изготавливают из зерен проса, которые на 70% состоят из крахмала. Также крупа содержит следующие витамины и микроэлементы:

• Хром;
• Фтор;
• Йод;
• Бета-каротин;
• Ретинол;
• Ниацин;
• Сера;
• Калий;
• Кальций.

В просе имеется практически все необходимое организму человека. Растительный белок обеспечивает длительное насыщение.

Пшеничная и манная каша

Крупу для первой из них изготавливают из злаков твердых сортов, поэтому диабетики при втором типе болезни вполне могут ее употреблять. Пшеничка относится к продуктам условно разрешенным. В ней присутствует клетчатка, которая естественным образом очищает кишечник. Пектины нейтрализуют гнилостные процессы, адсорбируют токсины.

Продукт выводит вредный холестерин!

Манная крупа производится из того же злака, но вряд ли будет полезна диабетикам. Она слишком калорийна. Традиционно блюдо готовится на молоке с добавлением сахара. Сваренная на воде каша обладает сомнительными вкусовыми качествами. Поэтому манку лучше оставить для младших членов семьи. Для них она станет прекрасным источником энергии, так необходимой для игр и учебы.

Каша из льняного семени

То самое «хорошо забытое старое»! Льняная каша вернулась в наш рацион с приходом моды на здоровый образ жизни. Обратили внимание на этот продукт и серьезные ученые, заинтересовавшиеся ее уникальным составом. Как известно, льняное семя служит сырьем для получения масла. Оно содержит много различных жирных кислот: по количеству омега-3 вполне заменяет рыбу. Также в продукте присутствует значительный процент белка. Было установлено, что льняное семя включает антиоксидантные комплексы (лигнаны), которых в 700 раз больше, чем в любых других съедобных растениях.

Рекомендовано для питания людей с заболеваниями сердца и сосудов, аллергикам и диабетикам.

Она снижает АД, разрушает холестериновые пробки, активизирует все обменные процессы. По содержанию калия продукт способен посоревноваться с бананами. Семя льна обогатит состав овощных салатов и привычных блюд. Из него можно приготовить обычную кашу на воде, но она будет довольно калорийной. Поэтому чаще берут смесь овсянки и льняной муки.

Крупа рисовая

Белый или шлифованный продукт имеет высокий показатель ГИ, равный 70. При таких характеристиках речи о пользе быть не может. Но если в пищу употреблять неочищенный рис, в котором присутствует большое количество клетчатки, ГИ снизится естественным образом.

Категорически отказываться от этого питательного гарнира не стоит. В зернах риса содержится селен, который ученые окрестили элементом долголетия. Этот компонент можно получить и из семян подсолнечника, но они диабетикам противопоказаны. Стоит обратить внимание на такие разновидности продукта, как дикий или черный рис, а также красный, бурый и коричневый.

Общие сведения о пищевой ценности

Таблица разрешенных каш для диабетиков 2 типа содержит данные о блюдах, приготовленных без молока, сахара, масла. Нужно учесть, что показатели сухой крупы и готовой каши отличаются по калорийности и содержанию компонентов. Количество хлебных единиц рассчитано с учетом клетчатки.

Таблица пищевой ценности блюд из круп:

Для ежедневного рациона диабетика эндокринологи разрешают каши, ГИ которых меньше или равен 50. Бурый или дикий рис, при всей его полезности, — продукт высокоуглеводный, поэтому кушать его нужно понемногу и редко. То же можно сказать о кашах из пшеницы и проса.

Комментарий эксперта: