В условиях современных стандартов красоты людей всё больше интересуют возможности уменьшения калорийности употребляемой пищи. Одним из путей избавления от основного источника углеводов – сахара – стало использование искусственных подсластителей, например, сахарината натрия.
Его применение диабетиками обуславливается ограниченностью их возможностей в употреблении глюгозосодержащих продуктов. Основные вопросы, волнующие конечного потребителя пищевой добавки сахаринат натрия: что это такое, каково соотношение вреда и пользы от его употребления, какие аналоги продукта представлены на рынке.
Описание
Сахаринат натрия (он же sodiumsaccharin) был совершенно случайно синтезирован в конце 19 века немецким химиком Константином Фальбергом. Тогда же и началось его использование в качестве пищевой добавки, однако до недавнего времени его производство было слишком дорогостоящим, поэтому использование вещества в пищевой промышленности в крупных масштабах началось только с середины прошлого века – когда был найден более выгодный способ синтеза сахарината.
У этого сахарозаменителя достаточно сложная история. Время открытия сахарината совпало с периодом образования и становления крупных компаний, занимающихся производством пищевой продукции. Активное распространение искусственного подсластителя негативно повлияло на продажи, в прессе появилась неподтвержденная информация о вреде изобретения и волна популярности сахарината стала спадать. Тем не менее, периоды войн (первой и второй мировой) ввиду низкой стоимости подсластителя и невозможности производства натурального сахара в больших объемах спровоцировали новую волну спроса на вещество.
Сахарозаменитель выпускается в форме таблеток белого цвета. Такую популярность пищевая добавка получила из-за того, что она слаще сахара более, чем в 500 раз.
Это позволяет употреблять вещество в ничтожном количестве, которого достаточно для достижения необходимого уровня сладости. Практически не растворяется в воде и спирте, не поддается термическому воздействию и не вступает в реакции с другими участниками пищеварительного процесса под воздействием желудочных и кишечных ферментов.
Сахаринат натрия не является углеводом, а, следовательно, не участвует в обменных процессах и не повышает уровень сахара в крови, что является незаменимым свойством для людей, страдающих сахарным диабетом или находящихся в преддиабетном состоянии, не калориен. Вещество выводится из организма практически не подвергнутое обработке в процессе пищеварения.
В пищевой промышленности добавка имеет собственное условное обозначение – е954 (iv) или натриевая соль. При использовании в больших количествах отмечается добавление характерного металлического привкуса, поэтому иногда в пищевой и фармацевтической промышленности сахаринат используют в комплексе с другими подсластителями.
Пищевая добавка е954 используется в производстве:
- жевательной резинки (Orbit, Dirol);
- сладкой газировки, растворимого кофе 3 в 1, соков;
- продукции для людей, страдающих разными формами сахарного диабета;
- кондитерских изделий;
- диетической продукции.
Кроме того, е954 используется в косметологии при изготовлении зубной пасты, а также в промышленности в качестве компонента тонеров для принтеров.
Вред и польза
Положительные стороны использования сахарозаменителя очевидны:
- сахаринат натрия не калориен и не является углеводом, что позволяет использовать его в пищу людьми, страдающими избыточным весом, или просто худеющим любителям сладостей;
- вещество не подвергается метаболическим процессам и не распадается в организме, что крайне удобно для диабетиков, для которых нежелательны резкие скачки уровня глюкозы в крови.
- подсластитель не является причиной развития кариеса, в отличие от натурального сахара.
В первую очередь стоит отметить, что влияние на организм е954 изучено неполностью, хоть больше всех остальных подсластителей.
Около 70 лет назад были проведены исследования группой ученых, в ходе которых было доказано, что сахаринат натрия вызывает развития онкологических заболеваний. В рамках эксперимента крысам скармливали неограниченное количество сахарозаменителя, в результате чего у значительной части животных было отмечено развитие онкологии мочевого пузыря.
Впоследствии достоверность результатов опыта была опровергнута ввиду того, что никто не смог достичь тех же результатов, однако была выявлена предельно допустимая доза вещества, которое можно употребить в течение суток – 5 мг на 1 кг веса. Количество натриевой соли, не выходящее за пределы суточной нормы, не приводит к заболеваниям и является безвредным.
Ввиду особенностей синтеза и принципа участия добавки в процессе пищеварения, у неё есть противопоказания:
- беременные женщины (во избежание развития гестационного диабета);
- людям с болезнями желчного пузыря и желчевыводящих путей;
- новорожденным детям.
Детям не рекомендуется употреблять сахарозаменитель в пищу ввиду риска развития аллергии, сопровождающейся следующими симптомами:
- периодические головные боли;
- затрудненное дыхание (одышка);
- расстройство стула;
- кожная сыпь.
Польза и вред сахарина натрия должны быть оценены каждым конкретным потребителем субъективно. Важно помнить, что полный отказ от сахара при отсутствии медицинских показаний может спровоцировать развитие различных патологий в организме.
Использование при сахарном диабете
Употребление в пищу сахарината натрия при диабете обусловлено тем, что при попадании в организм он не реагирует на ферментное воздействие и поэтому не повышает уровень сахара в крови.
Пищевая добавка является одним из немногих аналогов сахара для употребления диабетиками. Она широко используется в кондитерской промышленности при производстве десертов для людей с повышенным уровнем глюкозы.
Применение е954 улучшает качество жизни диабетиков и позволяет им значительно разнообразить ежедневное меню, которое должно отвечать жестким правилам. Не установлено, что вещество несет в себе пользу для организма, однако положительный эмоциональный эффект для страдающих диабетом очевиден.
Использование при похудении
Употребление сахарина при проблемах с лишним весом дает возможность худеющим избавиться от основного источника углеводов – сахара. Многим отказ от сладкого вкуса в еде и напитках дается чрезмерно тяжело. Сахарозаменитель решает эту проблему – углеводов нет, а вкус есть. Но, к сожалению, на этом плюсы вещества заканчиваются.
Доказано, что чрезмерное употребление любых сахарозаменителей ведет к возникновению нарушений в обменных процессах и стимулирует накопление жировых отложений. Объясняется это особенностями функционирования человеческого организма. При ощущении языком сладкого вкуса, в мозг поступает импульс с информацией о том, что в организм поступило некое количество калорий, которое необходимо переработать. Сигнал перенаправляется в поджелудочную железу, которая, в свою очередь, начинает вырабатывать инсулин. Но ведь калорий не поступало, следовательно, инсулин так и остается в крови. Пагубный эффект от повторения процесса выражается в том, что:
- может развиться гиперинсулинемия ввиду чрезмерного количества инсулина в крови;
- эндокринная система даст сбой и перестанет давать ответ на такие действия, поэтому при употреблении натурального сахара, поджелудочная железа не будет продуцировать инсулин, что грозит развитием сахарного диабета.
Аналоги
Коммерческое название подсластителя сахарина – Сукразит. Это продукт израильского производства, который дополнен содой и фумаровой кислотой для улучшения растворимости и нейтрализации горького привкуса.
Сахаринат натрия немецкого производства носит название Милфорд SUSS. Германские производители дополнили содиум сахарин цикламатом натрия и фруктозой. Выпускается в виде таблеток и в жидкой форме для применения в кондитерской промышленности.
Продукт RioGold – китайский аналог Милфорда SUSS.
Сахарин натрия относится к синтетическим подсластителям. Среди его аналогов можно выделить:
- пищевая добавка е951 (NutraSweet) отличается от сахарина отсутствием неприятного привкуса, одна распадается на элементы при термическом воздействии, запрещен к применению людям с печеночными формами гликогеноза;
- пищевая добавка е950 (SweetOne) используется в производстве газированных напитков, пагубно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, угнетает ЦНС, противопоказана беременным и в период лактации, а также детям;
- пищевая добавка е952 (цикламат), является запрещенной на территории России и ряда других стран ввиду того, что в организме распадается на компоненты, одним из которых является токсичное вещество циклогексиламин.
Использование сахарозаменителей удобно для людей с ограниченными возможностями в сфере употребления сахара, однако важно помнить, что не стоит злоупотреблять даже натуральными подсластителями. Сахарозаменитель может быть лишь временной мерой. Если медицинские показания предписывают отказ от сахара – лучше всего так и сделать. Кроме того, полный отказ от натурального сахара угнетающе действует на деятельность мозга, умственные процессы.
Комментарий эксперта:
