Сколько углеводов в винегрете и разрешен ли он диабетикам

Известный салат Винегрет многим знаком с детства. Питательные витаминные овощи в составе делают его полезным диетическим продуктом. Но учитывая то, что вареные свекла, морковь и картофель имеют много углеводов и поэтому высокий гликемический индекс, назревает вопрос, можно ли есть винегрет при сахарном диабете 2 типа.

Питательность салата

Компоненты, составляющие салат Винегрет, очень полезны для организма. Овощи в нем имеют низкую калорийность и насыщены витаминами и элементами. Особенно ценна в этом блюде свекла. Она насыщена такими ценными веществами, как:

• витамины С, В, РР;
• железо;
• кальций;
• цинк;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• йод;
• медь;
• кобальт;
• хром;
• рубидий;
• ванадий.

Благодаря такому составу овощ полезен при сосудистых и простудных заболеваниях. Также он способствует пищеварению и очищению кишечника от шлаков, так как имеет много клетчатки. В сыром виде свекла имеет низкий показатель влияния на сахар в крови, однако при термической обработке ГИ (гликемический индекс) ее существенно повышается.

Свекла не рекомендуется к употреблению при кишечных расстройствах, гастритах и мочекаменной болезни. При таких состояниях ее употребление усугубит имеющуюся проблему.

Второй не менее питательный плод салата – морковь. Продукт богатый пектином, клетчаткой и также многими витаминами и минералами. Важным в его составе является провитамин А – бета-каротин, полезный для зрения. Сочетание полезных витаминов и пищевых волокон также улучшает пищеварительный процесс, выводит токсины и укрепляет иммунную систему. Но корнеплоды моркови имеют немало сахара, посему диабетикам с этим продуктом следует быть осторожными и не переусердствовать с его употреблением.

Пищевая ценность салата Винегрет, включая все его компоненты в готовом виде

На 100 г порции салата приходится:

• 131 кКал;
• Белки – 2,07% от нормы (1,6 г);
• Жиры – 15,85% от нормы (10,3 г);
• Углеводы – 6,41% от нормы (8,2 г).

ГИ винегрета составляет 35 единиц. ХЕ 0,67 в 100 г блюда.

Зная, сколько в винегрете углеводов, людям с диабетом употреблять это блюдо следует с осторожностью, небольшими порциями – около 100 грамм в день.

Полезный состав винегрета:

• Витамины С, В, Е, РР, Н, А;
• Бета-каротин;
• Ретинол;
• Магний;
• Бор;
• Кальций;
• Натрий;
• Хлор;
• Железо;
• Никель;
• Медь
• Йод;
• Фосфор;
• Ванадий;
• Алюминий;
• Цинк;
• Фтор;
• Рубидий и прочие.

Винегрет при диабете второго типа

Диабетикам первого типа свекла в вареном виде противопоказана. При второй форме заболевания блюда с ее включением допускаются к употреблению, хоть и в ограниченных количествах. Лучше всего ее есть сырой, в вареном же виде, как в случае с винегретом дневная норма составляет не больше 120 г.

При желании кушать свеклу без вреда организму при заболевании диабетом можно пойти на некоторые хитрости, например:

• уменьшать порции употребляемого винегрета;
• исключить из салата картофель, как наименее полезный ингредиент;
• в салате из тертой вареной свеклы убрать чернослив и заменить его белками с низким содержанием жира;
• отдавая предпочтение борщам, варить их без картофеля и с нежирным диетическим мясом.

Винегрет для диабетиков будет отличным дополнением к рациону и хорошим средством, пополняющим запасы организма в питательных веществах и витаминах. Но все же его употребление следует ограничивать, чтобы не допустить резкого увеличения концентрации глюкозы в крови.

Помимо выбора продуктов по их питательным ценностям лицам с диабетом следует учитывать такие правила питания при этом заболевании:

• пища должна быть разнообразной для полноценного функционирования организма;
• кушанье на протяжении дня нужно разделять на пять – шесть приемов маленькими порциями;
• завтрак ни в коем случае не должен пропускаться;
• между приемами пищи не должно проходить много времени, голодание также ухудшат состояние диабетика;
• рацион необходимо обогащать продуктами, содержащими клетчатку (свежими овощами, фруктами), которые нормализуют пищеварение и улучшат работу всего организма;
• сладкие продукты кушать только вместе с основным блюдом, чтобы не допустить повышение глюкозы;
• переедание также непринято для диабетика;
• кушать надо начинать с овощей, а затем добавляют белковые блюда;
• употребление воды должно быть до еды или после нее (за полчаса);
• перед сном кушать не желательно, не менее двух часов до засыпания должно пройти, чтобы пища переварилась, но и голодным также ложиться не нужно;
• готовить необходимо согласно диетическим рецептурам, обычный способ приготовления может не подойти при таком заболевании.

Приготовление винегрета при повышенном сахаре

При приготовлении винегрета диабетику необходимо помнить, что такие полезные в свежем виде овощи, как картофель, морковь и свекла при варении повышают свой уровень глюкозы и теряют свою пользу. А при большом их употреблении могут стать даже опасными для людей с таким заболеванием.

Если же употреблять такой салат в маленьких порциях, контролируя содержание глюкозы, вреда он не принесет, а станет полезным обогащением рациона.

Готовится винегрет для диабетиков следующим образом.

Компоненты:

• свекла;
• яблоко;
• морковь;
• огурец;
• картофель;
• лук;
• масло растительное (подсолнечное).

Делать салат так:

1. овощи нужно вымыть, почистить и сварить, после дать остыть;
2. с огурца и яблока снимается кожура, мякоть нарезается в виде кубиков;
3. лук нарезают по желанию – кубиками или полукольцами;
4. остывшие овощи также подлежат нарезке;
5. все составляющие салата помещаются в глубокую емкость, заправляются солью и маслом, затем тщательно перемешиваются.

Готовый салат маленькими порциями можно употреблять диабетику. Хранится такое блюдо в холодильнике.

Салат винегрет или сама свекла в отдельном виде, несомненно, важный и полезный продукт для организма. Но при диабете его употребление должно быть контролированным, особенно в приготовленном виде, когда концентрация углеводов в овоще увеличивается.

Комментарий эксперта: