Сколько углеводов в макаронах и разрешены ли они диабетикам

В мире существует более 500 видов макарон. Это блюдо давно стало одним из самых любимых и популярных во многих странах. Однако высокая калорийность этого продукта накладывает некоторые ограничения в его применении, в том числе и для людей, страдающих ожирением или другими заболеваниями. Поэтому неудивительно, что многих больных интересует вопрос, а можно ли при сахарном диабете 2 типа есть макароны и какие из них лучше предпочесть.

Немного о макаронах

Сейчас на макароны обрушилось очень много критики. Большинство неверных представлений о вреде макарон, или в лучшем случае, об отсутствии пользы от их употребления, проистекает из советских времен, когда этот продукт производился из муки плохого качества, иногда даже кормовой, в которой кроме калорий ничего полезного не было.

На самом деле в макаронах, изготовленных из муки грубого помола ценных сортов пшеницы, содержится витамин Е, продлевающий молодость, а также много клетчатки, которая очищает кишечник. В них находится максимальная концентрация полезных сложных углеводов, имеющих способность снижать холестерин в крови. Из всего этого можно сделать вывод, что макароны это полезная еда.

Вокруг макарон сложилось немало мифов, отражающих негативное постсоветское отношение к этому продукту. Вот некоторые из них:

  1. Макароны вызывают депрессию. Скорее, наоборот, в них содержится полезная кислота триптофан, которая является необходимым фактором для синтеза серотонина, гормона радости. И когда мы едим макароны, настроение улучшается.
  2. Цветные макароны полезнее обычных. На самом деле они абсолютно одинаковы. Дешевые сорта макарон подкрашиваются красителями, в которых нет никакой питательной ценности. В более дорогие макароны в качестве красящего вещества добавляют порошки из моркови, шпината, свеклы и других овощей. При варке полезные вещества полностью уничтожаются, остается лишь красящий эффект от овощных примесей.
  3. От макарон полнеют. Но это не так. Энергетическая ценность макарон составляет 109 Ккал. Это достаточно сытный обед, главное, не переедать. Например, шоколад имеет 500 Ккал, и от него действительно можно поправиться.
  4. Макароны необходимо промывать холодной водой. Но при этом теряются самые ценные свойства приготовленного блюда. Лучше, чтобы макароны не слипались, дать воде просто стечь.

То, что макароны вредны, это миф.

Так что, если вы любите это блюдо, не отказывайте себе в таком удовольствии. Этот продукт при правильном приготовлении не наносит вреда фигуре, и даже может использоваться в диетическом питании. Он легко усваивается и дает организму много энергии. Также допустимо сочетание диабета и макарон, если соблюдать все правила приготовления и допустимой дозировки продукта при этом заболевании.

Дело в том, что пшеница делится на твердые и мягкие сорта. Для изготовления макаронных изделий годится только первый вид пшеницы, содержащий высокую концентрацию питательных веществ, клейковины. А крахмал, который присутствует в ее составе, имеет особую кристаллическую структуру, не разрушающуюся ни во время помола, ни под воздействием высоких температур во время варки.

Полезные свойства

Если в обычной мягкой пшенице в большом количестве содержится крахмал, то в ее твердых сортах присутствует довольно высокая концентрация белков и клейковины, также относящейся к белковым соединениям. Кроме того, присутствует большое количество полезных сложных углеводов, клетчатки, витаминов, аминокислот.

В качественных макаронах содержатся витамины группы В, основной из которых В1, или тиамин. Это вещество, в отличие от других витаминов, не может накапливаться организмом, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы оно каждый день поступало вместе с пищей. Тиамин улучшает мозговую деятельность, нейтрализует последствия стрессов, благотворно влияет на функцию сна, а также предупреждает сердечные, сосудистые и онкологические патологии.

Белки, содержащиеся в твердых сортах пшеницы, имеют большое количество различных аминокислот, которые не могут синтезироваться организмом человека и должны поступать в него извне. Клетчатка, которой так богаты эти сельскохозяйственные культуры, помогает выводить лишний холестерин, соли, а также различные ядовитые вещества, накопившиеся в результате жизнедеятельности человека.


Диабетикам, прежде чем употреблять это блюдо в пищу, следует узнать, сколько сахара с макаронами поступит в организм,чтобы избежать развития у них гипергликемии.

Можно ли макароны диабетикам

Полезные свойства качественных макаронных изделий, приготовленных из твердых сортов пшеницы, объясняются их низким гликемическим индексом, что хорошо подходит для диабетического питания. Макароны включают в себя, главным образом, медленные углеводы, которые постепенно усваиваются и надолго дают приятное ощущение сытости. Чтобы узнать, сколько углеводов в вареных макаронах и другие показатели, можно ознакомиться со следующими данными по продукту:

  • Белок – 11-15%
  •  Углеводы — 70%
  • Жиры – 1,6%
  • Пищевая ценность сухого продукта -350 Ккал/100 г
  • Энергетическая ценность вареных макарон – 109 – 123 Ккал/100 г
  • Гликемический индекс – 50

Чтобы узнать, быстрые или медленные углеводы содержатся в продукте, необходимо поинтересоваться его ГИ, который покажет, как скоро они попадут в кровь.

Макароны для диабетиков 2 типа очень важно правильно приготовить.

При длительной варке кристаллическая структура крахмала начинает разрушаться и гликемический индекс продукта возрастает, а это приведет к скачкам сахара в крови. Кроме того, переваренные макароны ведут к ожирению. Поэтому снимать их с огня необходимо еще в слегка недоваренном, твердом состоянии. Такие макароны будут чуть жестковаты, но зато принесут пользу организму и не вызовут гипергликемии.

Но даже таким полезным блюдом, и к тому же имеющим невысокий ГИ, больным с диабетом 2 типа не следует чересчур увлекаться. Желательно есть отварные макароны небольшими порциями, делая перерыв между приемами в 2-3 дня.

Как выбрать полезный продукт

В нашей стране мало произрастает пшеницы твердых сортов. Себестоимость такой сельскохозяйственной культуры довольно высока, что делает невыгодным ее выращивание для фермеров, так как закупочные цены не компенсируют все расходы. Твердые сорта пшеницы дают хороший урожай только при наличии особых климатических условий, также процесс ее обработки сложный и трудоемкий, и подразумевает много затрат.

Поэтому качественные макаронные изделия, в основном, завозят из-за границы. Конечно, и цена на них не самая маленькая. Но им стоит отдать предпочтение, так как они не развариваются, обладают отменным вкусом, и что важно для диабетиков, имеют много полезных биологических компонентов и низкий ГИ. Макароны из твердых сортов пшеницы стали популярны благодаря итальянцам, у которых этот продукт стал чуть ли не символом нации. В среднем они потребляют его около 26 кг в год на одного жителя страны.

Во многих европейских странах запрещено производство макарон из мягких сортов пшеницы, так как никакой питательной ценности они в себе не несут.

Чтобы узнать, какая сельскохозяйственная культура использовалась при изготовлении макарон, это сложные или простые углеводы, достаточно внимательно рассмотреть надписи на упаковке:

  • Класса А – изготовлены из твердых сортов пшеницы.
  • Класса Б – из мягкой стекловидной пшеницы.
  • Класса В – из хлебопекарной муки.

Затем обращаем внимание на цвет. Он не должен быть очень белый или слишком серый. Это говорит о том, что макароны отбеливали, и они сделаны из низкосортной муки. В пачке не должно присутствовать макаронного мусора. Если продукт легко крошится, это подвергает сомнению его качество.

Попытайтесь одну макаронину разделить на две половинки. Если она действительно произведена из твердых сортов, так просто сломать ее не получится, она очень твердая. При варке качественные макароны не развариваются, не увеличиваются в размере и сохраняют свою форму, вода в них остается прозрачной, чего не скажешь о низкосортной продукции. При варке такие макаронные изделия разбухают и склеиваются в одну массу.

Комментарий эксперта:

загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.